El germinado de Betabel es delgado que consta de 1 a 2 hojas alargadas y ovaladas, con un promedio de 5 a 7 centímetros de largo, que se estrechan ligeramente hasta una punta curva y están conectadas a un tallo delgado. Las hojas de color verde brillante son lisas, planas, flexibles y uniformes, con una nervadura central prominente de color rojo oscuro a magenta y la parte inferior de las hojas a veces teñida de rojo. Las hojas también están adheridas a un tallo estrecho de color carmesí, lo que contribuye a la consistencia crujiente, suculenta, tiene una textura delicada con un sabor suave, dulce, sutilmente a nuez y terroso, parecido a la remolacha.
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