El Estragón es un arbusto de múltiples ramas con un sistema de raíces central que se extiende horizontalmente a través del suelo para desarrollar una planta parecida a un arbusto. Cada tallo delgado contiene muchos pares de hojas alargadas de forma lanceolada. Las hojas verdes son delgadas, semibrillantes y flexibles, tienen un diámetro promedio de 2 a 8 centímetros y se estrechan hasta una punta en el extremo que no es el tallo. Los tallos también son estrechos, de color verde pálido y tienen una consistencia crujiente y fibrosa cuando son jóvenes. El estragón fresco emite un aroma parecido al anís y contiene un sabor ácido y agridulce con matices de regaliz, menta, hinojo y vainilla dulce.
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